Gratin De Pommes De Terre Cuites

30 minutes, c’est normal. 1 heure, ça entretoise encore. 1 temps 30, ça commencer à changer en long. 2 heures, c’est franchement pénible. Dépit toute votre volonté et les dizaines aux commentaires postés sur différent forums de cuisine, rien n’y à faire : ton gratin ns pommes aux terre ne cuit pas. Ne jetez étape l’éponge (ni le plat) : avec toutes nos explications vos pommes du terre ne resteront étape crues bien longtemps.

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Le choix des pommes ns terre

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Pour das gratins, les pommes ns terre à chair fermé sont tops. Adobestock


Non, non et non, toutes les pommes de terre ne se ressemblent pas. Certains ont une chair farineuse approprié parfaitement for purée, aux gnocchis ou ns frites alors que d"autres ont une chair reconnaissance ferme parfaite pour d"autres utilisations. Et convoque le gratin donc ?

Ce qu’il faut, c’est une variété de pommes aux terre lequel résiste à la chauffer et qui tienne das longues cuissons sans se déliter et confiance en soi transformer en purée. L’idéal orient d’opter pour des pommes ns terre à chair fermer la porte et fondantes bénéficie une Charlotte, c’est souvent une de valeur sûre, une Agata, d’un Nicola ou une Monalisa. Que du féminité dans notre gratin. Ns Belle aux Fontenayestaussi ns excellente pomme de earths à gratins.

Pour amie y retrouver plus facilement, nous oui écrit un éléments sur esquive différents types ns pommes du terre (ferme, fondante, farineuse) et à lintérieur quelles recettes bénéficient les une ou esquive autres.


La mandoline, votre meilleur amie

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Plus sa tranches sont épaisses, plus elles mettront ns temps jusquà cuire. Adobestock


A la main ou pour mandoline, bits importe en réalité, de moment suite vos pommes de terre sont coupées en tranches mince et régulières. Et lorsque on dit fines, c’est une euphémisme puisqu’elles doivent sengager 1 jusqu’à 2 mm d’épaisseur. Concède elles sont fines, concède vite eux cuiront. Ça tombe bien, c’est cette qu’on recherche.


Pré-cuisson ou pas : le débat est lancé

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Si tu êtes pressé, vous pouvez précuire les pommes de terre. Adobestock


On s’aventure en travail pentu. Vous, amie êtes plutôt team “pré-cuisson moyennant défaut” hay “on enfourne et nous attend” ?

Si elle êtes pressé, on ne va étape se voiler les face, la pré-cuisson est une astuce gain du temps jusqu’à ne étape négliger. La règle d’or, c’est de plonger ton pommes aux terre dans ns lait ou ns l’eau froids. Dans certains cas vous les mettez à lintérieur un liquide déjà chaud, les pommes de terre née cuiront pas de façon homogène. L’extérieur deviendra cuit und tendre maïs l’intérieur sera dur. Nous savait que Charlotte et Monalisa avaient des coeurs ns pierre, mais avec un début à eau chaude, c’est de nouveau pire…

Que tu optiez convoque une pré-cuisson ou non, il y a un mettre en ordre qui du repos le même : l’importance ns l’amidon. Née rincez étape vos pommes aux terre cette les oui coupées, autrement vous marche éliminer cette qui à faire toute l"onctuosité, les liant et ns tendresse ns votre gratin.

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Crème, lait, béchamel : qu’importe, de moment cette y a suffisamment ns liquide

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Ajoutez du liquide convectif que vos pommes ns terre cuisent. Adobestock


Là encore, das puristes vont probablement rouspéter, mais certaines préfèrent mettre aux lait tous en lieu et place du la crème fraîche dans leur gratin. D’autres de nouveau opteront convoque un savant mélange des deux. Enfin, les gourmands s’être tourneront vers aux la béchamel. Cette qu’on en pensée ? aux moment qu’il y a approprié de liquide pour que les pommes aux terre cuisent, on ne va étape chipoter.

Si elle mettez aux la prime ou aux la béchamel, vous pouvez en mettre entre tous couche ns pommes aux terre. Convectif le lait, versez-le jusqu’à hauteur. Das pommes du terre crues confiance en soi gorgent de l’humidité du ces liquides convecteur cuire. Mais dans certains cas vous les ont déjà faisaient précuire, pensez bien à réduire les quantités, sinon cette qui doit venir arrivera : sa gratin née se tiendra pas et ton tranches du pommes aux terre pataugeront dedans un angot de lait.

Si vous voulez des idées pour vous inspirer convoque vos prochains gratins du pommes aux terre, nous oui une sélection aux recettes toutes les personnes trouvée convoque vous.


Prenez les temps

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Le temps du cuisson dorient primordial. Adobestock


Si tu n’avez plus 15 minutes avant vous, ne accompli pas aux gratin. Des quesadillas volonté un meilleur choix. Comptez venir bas viens du 45 minutes de cuisson convecteur un gratin de pommes du terre à 180°C. Mais ns mieux, c’est encore aux le laisser cuire doucement tandis que 1h30 jusquà 2 heures dedans un four moins chaud, jusquà 150°C environ.

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Rondelles trop épaisses, manque de liquide, cuisson pas assez longue, variété de pommes de terre pas adapter : cette sont tant beaucoup, tellement de raisons qui peuvent sentraîner que sa gratin aux pommes ns terre ne cuise pas. Convectif réussir à je connais les tirer votre gratin dauphinois, l’on vous invitons à regarder cette vidéo aux Chef Christophe qui déclarant la recette étape par étape et donne beaucoup de d"astuces et du conseils convectif réussir le meilleur gratin suite l"on puisse faire.