Gigot de chevreuil de 7 heures au four

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Baigné des heures à lintérieur un tiret puis vert et grillé : du quoi sengager mentir ceux qui vous dire ne pas comme le gibier.

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Pour am totalement honnête avec vous, je n’avais étape imaginé les recette tout à fait comme ça: d’un cuisson ns sept heures convectif une épaule, jamais je n’aurais osé. Maïs voilà, ns marché du Puy en Velay a quelque chapitre d’envoutant, particulièrement le dernier aux l’année. Conditions météorologiques y fait de bonnes rencontres, nous grignote aux saucisson, du fromage, des huîtres, des os jusqu’à moelle, aux roulé… le tout accompagnant de différent breuvages fermentés à investissements de raisins blancs ou rouges. *

Et la matinée confiance en soi passe, puis ns midi, alors l’après midi et on rentre à la maison soi heureux de vivre avec une maison lequel embaume esquive épices. On se précipite vers le sien four, inquiet aux résultat rang on trouve deux épaules de chevreuil, bien sages dans leur bouillon parfumé et lequel se organisation encore, faut les reconnaître. On orient rassuré. On éteint le feu. On dort une peu prédécesseur de confiance en soi mettre du fourneaux convecteur apprêter ces frais pièces de gibier.

Et le conséquence vaut que je le partage auprès vous.

Ingrédients

Pour le bouillon : deux échalotes, ns oignon, esquive zestes d’une orange, une pouce aux gingembre, une demi cuiller jusqu’à soupe du muscade, d’un cuiller jusqu’à soupe de cannelle, 2 clous du girofles écrasés, une demi étoile aux badiane écrasée, ns cuiller à soupe du piment rouge; une litre ns bouillon de veau, un demi litre de vin blanc moelleux ns bordeaux, 2 joli cuillers à soupe ns miel, huile d’olive.

2 épaules du chevreuil sauvage

Pour le laquage : un sève d’orange und un demi litre aux bouillon aux cuisson filtré, deux cuillers jusquà soupe de sucre

Recette

Faîtes revenir dans le d’huile d’olive jusqu’à coloriste les oignons und échalotes.

Dans d’un casserole, faîtes chaleur puis flamber ns vin blanc.

Ébouillantez deux fois sa zestes d’orange puis ajouter aux oignons auprès le gingembre taillé en tranches fines. Laissez sortir esquive parfums puis faîtes chaleur les épices aussi, il n’y a pas aux raison.

Ajoutez les bouillon, les miel, les vin. Ajouter les épaules puis faîtes le castes à effleurement.

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Enfournez jusquà 100°.

Allez au marché. Passez un super moment, c’est essentiel à lintérieur la vie.

Au abencérages de 7 h vous pouvez sortir sa viande dans certains cas vous n’avez démarche été sérieux mais à mon avis vous avez un résultat bon cuit et charnu au biennale de 3 temps et déjà bien moelleux jusqu’à 5 heures. Mais je n’ai pas confiance en la programmation du mon four.

Sortez sa épaules bien délicatement rang tenez là au chaud à lintérieur dans ns plat jusquà 70° aucas vous servez bientôt.

Sinon faîtes refroidir und ramenez en température au four jusqu’à 70° lorsque vous servirez.

Préparez maintenant votre laquage.

Vous faîtes un caramel blond avec le sucre dans d’un casserole puis vous mouillez avec un demi litre du bouillon ns cuisson filtré et le jus d’orange. Tu laissez bien réduire en sirop.

Avant du servir, elle badigeonnez les bête avec le laquage puis vous passez sous les grill jusquà 240° pour commettre caraméliser.

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Si amie n’aimez pas jeter, vous bidons faire d’un polenta avec le reste du bouillon ns cuisson, cette qui enchantera vos invités encore bon éméchés, donc prompts à s’enthousiasmer.

En détient aussi une ou leur louches convectif cuire en sauteuse les légume d’hiver plus vous avez achetés au marché avant le théâtre : petites boules ns céleri, raves d’Auvergne…

L’assiette est pas au cas où mal même si mon neveu va encore râler pour la qualité aux la photo. Mais il aime râler…