Filet Mignon De Chevreuil Au Miel

Préparation des filets du chevreuil :Assaisonnez les filets ns chevreuil de sel et de poivre.Faites-les colorer dans d’un poêle chaude à l’huile et à beurre.Réservez-les pour grille pour finir la cuisson venir four.
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beurre


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1 c.à.s du miel du fleurs de provence


2 panais


Épluchez les panais, coupez-les en deux dedans la longueur, puis chaque moitié en 3.Faites-les colorer dans ns cocotte approprié basse et bon à plat avec un peu ns beurre.Ajoutez ns petit vaisseau sanguin d’eau et achèvement cuire à couverts pendant 5 le minimum environ.Une temps l’eau complètement évaporée, roulez esquive panais au fond de la casserole avec une petit cuillère jusquà soupe ns miel.

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200 gramme(s) d"airelles


10 centilitre(s) de sucre.


Faites une caramel avec 10 cl de vinaigre du vin rouge et 10 g de sucre.Quand les caramel est prêt, ajoutez les airelles rang laissez compoter doucement jusquà évaporation totale de liquide.

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Faites une caramel avec la gelée du groseilles rang 10 cl aux vinaigre du vin.Déglacez cette caramel avec le vin rouge, laissez cuire quelques minute et ajoutez le vaisseau sanguin de saumur et ns pincée du mignonnette de poivre.Laissez cuire 10 protocole et filtrez.

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Préchauffez une four jusquà 220°C.À l’aide une pinceau, enrobez les filets ns chevreuil avant colorés parce que le poêle ns miel & épices n°1.Passez esquive filets environ 3 jusquà 4 min à four, laissez reposer les viande prématuré de ns trancher et dressez.
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