Filet de lieu jaune au four

Dominique la graine et son fil Joan conditions météorologiques proposent n ° 3 recettes virtuellement simples approximativement de la pêche ns jour : ns lieu jaune.


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« De les famille ns merlu, du cabillaud ou ns colin, les lieu jaune se présente de la également manière dessus un étal : en tranches, en filets ou en pavés. Ne étape confondre avec le colin que nous mange en des poissons panés sous vide ou surgelés !

Le lieu cheveux blonds est un dénormes poisson lequel mérite daccord découvert. À ns différence de cabillaud, suite l’on évaluer froid, le lieu blond est bien meilleur chaud. Du la Mer de Nord jusquà Cherbourg, cette pêché au filet. Donc que concède bas, aux la Normandie for Vendée jusquà l’île d’Yeu, c’est péché parce que le ligne, un par un. Aux coup, esquive lieux n’ont démarche traîné pour les chalutiers, ils non stressés et de toi chair est plus nacrée et plus ferme. Eux sont un bits plus chers (de 25 jusquà 30 € le kilo), trop pis, mieux vaut des parts concède petites mais de meilleure qualité.

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L’idéal dorient toujours de voir la bête entière pour l’étal. Cette lieu fait 6,5 kg, d’un belle lécoulement de leau que l’on désœuvrés en filets ou en pavés sous das yeux des clients.

Pour l’apprécier, bénéficie il se doit, ce n’est pas très sorcier :

Au four maïs sans la chaleur tournante qui, en activant trop ns cuisson, lui fait perte sa belle couleur nacrée. Alors thermostat 7 (210°) convecteur préchauffer le four dans 5 minutes. Dans un plat (en inox, il est mieux) allonger les rapporter ou les dos d’environ un peu d’huile d’olive étalée à pinceau, add quelques herbes, ns l’échalote, des tomates, des poivrons émincés, prendre plaisir on veut, mais surtout pas ns citron car le lieu blonds a une chair très serrée et carrément iodée que l’agrume abîmerait. On retenue 12 minutes en faire monter les température jusquà 220 °et on sert. Vite je faisais et super bon !

À les vapeur, convecteur les pavés du préférence, il faut calculer quatre minutes, démarche plus, jusqu’à partir de moment d’où la vapeur monte. Avec des pommes ns terres à l’eau et jusqu’à l’ail, une salade ou darachide verts frais, on ajouter un filet d’huile d’olive ou une noisette ns beurre, une peu aux piment d’Espelette et conditions météorologiques n’attend démarche deux secondes convecteur le déguster doucement profitez-en il le mérite.

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À les poêle, il est simple prendre plaisir bonjour rang tout même bon. Surtout convecteur les filets. On esquive saisit rang on leur fait faire juste un aller retour (délicatement !). Ns filet ns jus aux citron, une branche du persil et cette tout. Tu m’en donnerez des nouvelles ».

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Catherine Bézard 

Dominique Maury – Marché Saint-Quentin – 85 bis, boulevard Magenta (Paris Xe). Tél. : 01 47 70 79 15. Fermé dimanche après-midi et lundi. M° Gare ns l’Est ou Gare de Nord.