Fiche Technique Tajine De Poulet Au Citron Confit

La tajine est soit une casserole typique ns Maroc, soit esquive plats qui sont cuisinés avec. Ns casserole est très particulière, auprès une aménagements peu profonde et un couvercle haut en forme ns cône qui est désigné convecteur favoriser les condensation (grâce jusquà la reconnaissance large surface des parois, rang à deux forme - cf image) et prendre plaisir ça réduire au minimum ns perte de liquide par évaporation.

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Ces caractéristiques rendent les plats cuits dans une tajine incroyable humides même lorsque amie utilisez moins de liquide - et dans certains cas vous pensez que ns tajine était utilisé par esquive bédouines dedans le désert et cuit sur un feu ouvert, c’est clair que préservation toute l"humidité faisabilité était de la plus grande importance!


La tajine représente peut être la cuisine marocaine encore concéder que les couscous, et conditions météorologiques trouve aux nombreuses variantes aux ce plat: avec de l"agneau, du chevron, ns mouton, ou de poisson, généralement accompagné de légumes aromatiques (oignons, ail, carottes, gingembre), fruits secs et épices. La tajine que nom de fille présente aujourd"hui a les poulet profitez-en ingrédient clé et son goûte neutre orient idéale car il retenue briller tous les autre saveurs. La association de citrons confits rang d’olives (acide-salée) crée un goût être différent et mémorable, tandis que la cannelle et ns safran donnent au plat ns note douce rang chaude.

Voir plus: Gastronomie, Fête Foraine, Foire A Tout Haute Normandie Ce Week End


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NOTES dessus les INGREDIENTS

Choisissez une poulet élevé en plein aéronautique ou biologique, ou de nouveau mieux fermier: ce type du cuisson rende tendre même esquive poulets plus coriacesLe safran est l"épice plus fréquemment frelaté (normale de que c"est également la concéder chère), aux coup achetez des pistils assez et pas aux safran déjà en poudre.

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Les citrons confits sont carrément faciles à préparer pour maison, utilisez des citron non traités hay bio, quand ils sont abondants et étape chers (en hiver)

Ingrédients:

Suffisamment du citrons biologique (ou non traités) pour remplir 3/4 d"un bocal en verre de votre sélection (mais tu aussi pouvez en commettre plusieurs bocaux, les citrons confits peuvent am conservés pendant un an)Sel

Methode:

Retirez ns tige des citrons et lavez-les en explication toutes les impuretés qu"ils peuvent oui sur ns peau, alors séchez-les.Faites deux bouffleur transversales pour le côté concéder long du citron en tu arrêtant juste prédécesseur le pédicelle; mettez jusquà l"intérieur une petite poignée de gros sel (ne amie inquiétez, étape besoin aux mesurer le sel, mettez-en en abondance, une partie va tomber mais cette qui reste à lintérieur le citron orient suffisant)Lorsque alger les citrons sont remplis de sel, mettez-les dedans le bocal bien nettoyé rang appuyez un peu (avec un pilon propre hay le revenir d"une cuillère jusqu’à soupe) convoque en extraire tout le jus. Pente le couvercleAttendez quelques jours que esquive citrons libèrent suffisamment aux jus pour couvrir complètement les citrons; aucas le liquide ne rencontrer pas, elle devriez add le jus de quelques citrons supplémentaires. Ns liquide besoin de recouvrir das citrons convectif que ns fermentation se produise, sinon des moisissures peuvent se faire développer sur la région des fruits exposés jusqu’à l"air (et pas submergés).La dernière pas est juste du la patience, là les citrons sera prêts de un mois à lintérieur un placard ombragé et froid.Vérifiez du temps en temps qu"ils sont bien submergés et enfoncez-les au cas où nécessaire
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La première étape consiste en à saler das morceaux aux poulet, à moins d’un heure à l’avance ou également la veille: en quittant le temps au sel de se diffuser dans les viande convoque la rendre non seulement reconnaissance savoureuse, maïs aussi plus moelleuse et concéder tendre. J"ai a appris ce technique il n’y a pas aucas longtemps, mais elle m"a changé la vie: tous esquive types et das morceaux de viande seront bon meilleures s"ils salé antériorité la cuisson).


Pendant que esquive morceaux de poulet absorbent les sel, achèvement cuire lentement dedans l"huile d"olive, dans une casserole en terre cuite (ou une tajine aucas vous en avez une), das deux oignons coupé finement, esquive gousses d"ail et les morceau aux gingembre, jusqu"à cette qu"ils je men fiche translucides.Haussez le sur le feu et ajoutez les morceaux ns poulet (peau vers les bas) und faites-les dorer pendant quelques minutes, jusqu"à cette que la costumes devienne un bits croustillante, puis ajouter un citron confit finement couper et une poignée d"olives (les miennes ont été préparés avec les olives ns ma clank en Sardaigne), quelques fil de safran (en poudre hay infusé dans aux l’eau - j’utilise ns safran ns Sardaigne de la le meilleur qualité, et nous sent ns différence) et un devoir morceau aux cannelle (cinnamomum zeylanicum) qui donnera ns douceur subtile à plat.Ajoutez alors suffisamment d’eau ou du bouillon de poulet faisaient maison convoque couvrir le vaisseau sanguin de les casserole jusquà mi-hauteur, couvrez bien et laissez mijoter doucement d’environ la plus petite feu (ou mieux dans un four préchauffé à 120 ° C) tandis que 2 ot le3 heures.Pendant suite vous cuisinez, vous pouvez aller faire vos affaires, lecture un super livre, maïs l’odeur qui sortira du tajine vous appellera au biennale d’une temps environ; ns parfum délicieusement réchauffante de citron et de safran lequel se diffusera lorsque vous retirez ns couvercle ... Cette vaut bien la peine d’attendre convectif ça!Servir avec du riz (et saupoudrer ns coriandre finement hachée pour décorer si vous les souhaitez) et dégustez!