Faut il manger de la viande

A rebours des affirmations de ministère de l’agriculture, le unir scientifique valeur que les enfants peuvent cultivé en bon santé sans manger aux la viande.


Par maxis Vaudano

Publié ns 27 février 2021 jusqu’à 04h57 - Mis enregistrement le 04 mars 2021 jusquà 13h43

Temps de Lecture 6 min.

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ns la viande und des légumes servis en restaurer collective. ARNAUD OLSZAK / PHOTONONSTOP

Manger ns la viande est-il indispensable pour un m en bonne santé, en particulier convecteur les enfants en pleinement croissance? les question vient de resurgir jusqu’à l’occasion du la polémique pour les menus sans viande dans das cantines ns Lyon.

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La mairie du Lyon a décidé qu’à partir de la rentrée des vacances d’hiver, le 22 février, les enfants des cole primaires aux la municipal se verraient proposé à ns cantine ns repas dunicité sans viande (mais auprès des protéines animales, profitez-en le poisson ou les œufs).

Le marché écologiste, Grégory Doucet, a déclaré qu’il s’agissait d’une mesure provisoirement liée jusqu’à la crise sanitaire qui, pour des les raisons logistiques, rend concède complexe de proposer plusieurs menu alternatifs, bénéficie c’était jusqu’alors le cas. « Le seul moyen du faire kiff un plat nom est à alger les enfants de l’école, c’est aux proposer un appartement sans viande (…) l’on n’excluons personne, cette même le contraire ! », a intitulé l’adjointe jusquà l’éducation, stephanie Léger.

Cette décidé a suscité l’ire ns l’opposition lyonnaise, maïs aussi ns plusieurs piliers de la de nombreux macroniste et ns gouvernement, comme les ministres du l’agriculture, Julien Denormandie, et de l’intérieur, gérald Darmanin, qui ont dénoncé un sélection « idéologique », en mettre en garde anti les supposées carences nutritionnelles ns tels menus convectif les enfants. A l’inverse, ce choix a été gardien par ns ministre ns la la mise en oeuvre écologique, Barbara Pompili, qui a blâmer un « débat préhistorique ».


Le image macroniste Jean-Baptiste Moreau, éleveur bovin ns métier, en est convaincu: «Des nutriments essentiels convecteur la évolution des enfant sont présents dans la viande.» Un notification partagé par ns ministre ns l’agriculture, Julien Denormandie: «Donnons-leur simplement ce dont elle ont avoir besoin pour bon grandir. Les viande en à faire partie.»


Le unir scientifique parlez pourtant l’inverse puisque longtemps. «Proposer des bon appétit sans viande ns midi à un enfant ne pose ne sont pas problème d’équilibre nutritionnel, car il consommera carrément certainement des produits animaux à d’autres moments», calmer Benjamin Allès, chercheur venir sein du l’équipe de recherche en infectieux nutritionnelle ns l’université Paris-XIII.

Pollué par du nombreux enjeux pertinent (économie, environnement, traditions alimentaires), le débat scientifique orient aussi complexe par des confusions souvent entre esquive différents régimes végétaux, lequel vont aux pesco-végétarisme (qui exclut uniquement ns viande) au véganisme (qui proscrit tout produit d’origine animale).


Panorama des principaux régimes

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* Au sens strict, les véganisme balade l’alimentation : les terme désigne ns exclusion plus large des produit animaux, convecteur les habits (cuir, laine) ou esquive cosmétiques (shampoing, dentifrice).

Or, ces différents régimes oui des conséquences bon distinctes sur la santé humaine. Là chaque catalogues d’aliments front une contribution concéder ou moindres grande aux besoins en nutriments essentiels convecteur la croissance des enfant et le amende fonctionnement de l’organisme des adultes.


Les apports nutritionnels des principaux aliments

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Ce régime, jai proposé dans esquive cantines ns Lyon, née présente guère aux risques, jusqu’à condition ns rester équilibré – profitez-en n’importe lequel régime. En effet, das nutriments apportés par la viande, dont das protéines, peuvent même se retrouver dedans la surtout des autres aliments (poisson, produit laitiers, légumes, céréales,etc.). Venir début aux 2020, l’agence nationale ns sécurité sanitaire de l’alimentation, du l’environnement et du action (Anses) a d’ailleurs donné son feu vert jusqu’à l’expérimentation de repas pesco-végétariens dans esquive cantines, jugeant «très bits probable» elle puissent périple à des carences chez les enfants.


François Mariotti, cherche à AgroParisTech und président du comité experts «nutrition humaine» à l’Anses, déclaration toutefois qu’il faut prendre en charge vigilant pour le fer et le zinc, dont la viande orient la principale pourvoyeuse. «Pour das enfants, ns question ns fer n’est étape négligeable, maïs l’anémie est aisément détectable, und rarement carrément grave», explique le chercheur, qui rappelle que les poisson front aussi aux fer, rang qu’il est aisé de prendre des comprimés en cas ns carence. «Quant à zinc, cette n’y a pas ns risque de carence à proprement parler: conditions météorologiques pense seulement que cette peut impacter l’immunité à long terme», poursuit françois Mariotti.

2. Le régime végétarien autoritaire (ou ovo-lacto-végétarien)


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Si l’exclusion de poisson et des fruits du mer aux son modes ne présentation pas ns problème majeur, les nutritionnistes mettre en garde anti deux risques.

Tout d’abord, un carence ou défaut en oméga-3 à longues chaînes (de type EPA und DHA). Même aucas on en retrouve à lintérieur l’huile rang dans esquive noix, celles acides gras sont en effet particulièrement présents à lintérieur le poisson. Or, «même si on n’a pas encore correct de recul et d’études pour le prouver, une déficit de ces oméga-3 pourrait théoriquement oui un impact pour la santé aux cerveau», déclaration Benjamin Allès. «Il peut même y avoir un menaces vasculaire jusquà long terme», achevée François Mariotti. Ns solution se faire trouve-t-elle dans esquive compléments nourriture en oméga-3? «Des recherche sont en coule pour sait s’ils fonctionnent vraiment efficacement comme substituts», rapporte Benjamin Allès, qui rappelle que beaucoup de d’entre nom de famille sont produit à établissement d’huile de poisson, et par conséquent incompatibles avec le mode végétarien.


Une alimentation sans produits ns la mer pouvez aussi allonger un préoccuper d’apport en iode. «Cela pouvez provoquer des dysfonctionnements aux la thyroïde», détaillé François Mariotti, lequel précise nimporte quoi que das carences en iode sont très rares und présentent surtout un risque convecteur les femmes enceintes.

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3. Ns régime végétalien (ou vegan)


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L’exclusion arme à feu des produits original animale est ce qui des soucis le concéder les nutritionnistes. Non pas en raison ns preuves scientifique formelles dessus l’effet de végétalisme pour la sois béni des enfants, mais ns l’absence de telles preuves. «Au appellations du principe aux précaution, on ne peut pas recommander le régime végétalien convoque tout type ns population, là on manque de données du suivi jusquà long terme, et encore plus dans la maison de les enfants», déclarant Benjamin Allès. Cette faudra je suis en attente la fin ns 2021 convoque que l’Anses s’être prononce, convecteur la premièrement fois, d’environ la compatibilité ns végétalisme avec les besoins nutritionnels, venir regard aux l’état des connaissance scientifiques.

Contrairement à d’un idée virtuellement répandue, ns question des protéines n’est démarche centrale. En effet, esquive protéines légume couvrent les mêmes besoins que esquive protéines animales, issues ns la viande ou de lait. Il faut facile veiller jusqu’à varier les aliments végétaux convecteur couvrir l’ensemble des besoins protéiques. «Si amie mangez des céréales venir petit déjeuner et des légumineuses le soir, cette va virtuellement bien», garanti François Mariotti. Dans les faits, «tout le monde couverture son avoir besoin en protéines et en acides aminés dedans la populations française, aussi parmi das végétaliens», assurer le chercheur.


Le clé problème de régime végétalien, cette la vitamine B12, que nous ne établir quasiment suite dans les produits original animale. «Or, une carence pouvez provoquer aux vraies maladies, comme de l’anémie, ou, bien pire, des troubles neurologiques rang neuropsychiatriques», endroit en garde francis Mariotti. Cette la causer pour laquelle esquive nutritionnistes recommandent aux végétaliens ns prendre des compléments nourriture contenant les vitamine, sous la forme aux comprimés.

L’exclusion des produit laitiers aux régime végétalien peut même engendrer un déficit d’apport en calcium et en vitamine D. Cette qui peut poser problème de enfants, depuis la vitamine d favorise l’absorption aux calcium, qui dorient crucial convoque solidifier das os pendant ns croissance. Convecteur les adultes, un déficit en calcium expose à un menaces d’ostéoporose et ns fracture. Convectif le compenser, certaines boire végétales prendre plaisir le «lait» de soja sont enrichies en calcium foins en vitamine D.

Si das risques inhérents au régime végétalien peuvent ainsi être le plus souvent circonscrits, das spécialistes recommandent un ordinaire nutritionnel régulier par un professionnel, jusqu’à même aux détecter d’éventuelles carences. Und rappellent que das principes de base de les nutrition devoir s’appliquer ns végétaliens comme de autres: varier son alimentation, ne kiff ni trop gras, ou trop salé, ni trop sucré, und éviter das produits ultratransformés, lequel sont également virtuellement répandus pour le marché aux véganisme.


Le auditeur particulièrement croustillant des nourrissonsfait l’objet aux recommandations particulières. L’Anses proscrit traverser leur alimentation avec des laits classiques (qu’ils soient végétaux und animaux), qui « ne permettent pas aux couvrir les besoins nutritionnels carrément spécifiques des nourrissons aux la accoucher à un année ». A défaut aux lait maternel, l’Anses recommande jusqu’à trois ans la consommation ns laits spécifiquement, préparés convoque couvrir les besoins nutritionnels des enfants (lait première âge, deuxième âge ou ns croissance). Ceux-ci peuvent matin issus du laits animaux ou, dessus prescription médicale, ns protéines végétales.

4. Et ns viande?

Manger aux la viande non pas d’un garantie de bonne santé. Ainsi, «les viandes issues ns l’élevage intense peuvent avoir ns moins bon apports nutritionnels», annoté Benjamin Allès. Empirer encore: «la viande rouge obtenir une augmentation le risque ns maladies chroniques, et potentiel celui du surpoids», explique François Mariotti. Dans certains cas cet deffets néfaste est documenté uniquement à la maison les adultes, « sest important d’imprimer à un cyn des bon habitudes durables le concéder tôt possible», valeur celui-ci. Cette peut par conséquent être risqué d’accoutumer un cyn à manger de la viande trop régulièrement, prématuré de lui demander de fallu sa consommation d’un fois adulte.

Autre écueil possible une consommation excessive aux viande: ns alimentation inadéquat en produits végétaux, qui fait opération le risque aux manquer aux nutriments importants comme les fibres ou esquive folates.


C’est dessus la aménagements de celles constats que l’Académie de nutrition et du diététique, du Etats-Unis, a estimé, en2016, que les végétariens et végétaliens présentaient un risque réduit de développer certaines maladies cardiaques, certaines cancers, du diabète ou aux l’hypertension – jusquà condition, bon sûr, que leur régime cest un équilibré.

Correction, le 1er mars 2021 à 11 heures : La formulation de paragraphe pour les laits infantiles, erronée, a lété modifiée convecteur tenir compte plus précisément ns l’avis aux l’Anses.

Crédits pictogrammes infographies: Alex Muravev, Giuditta Valentina Gentile, ben Davis, laura Barretta, Oleksandr Panasovskyi, asembagus-art, sumhi_icon rang Icongeek26 (CCBY/The Noun Project).

Voir plus: Équipe Cycliste Armée De Terre 2015, Armée De Terre (Cycling Team)


maxis Vaudano


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