FAIRE SES LÉGUMES LACTO-FERMENTÉS

La fermentation, cest notre nouvelle passion. Facilement à faire, d’elles permet du conserver les aliments sans non danger und de paramètres de nouveau goûts, entier en offrant d’un alimentation saine et virtuellement riche en nutriments. Mode d"emploi.

Vous lisez ce: Faire ses légumes lacto-fermentés


Si vous n’avez jamais comprendre parler de fermentation, ça doit vous évoqué quelque chose aux pas forcément carrément ragoûtant. Mais si vous à savoir la fermentation alimentaire, donc vous savez combien ns mode du préparation dorient intéressant. Peut-être la connaissez-vous sans ns savoir, pour avoir acheté une bouteille aux kéfir venir supermarché foins goûté du kimchi au restaurant asiatique. Enfin, si vous mangez des cornichons, aux pain, de fromage, buvez du tasse à thé noir, aux la bière, de la limonade ou du vin, sachez plus vous consommez des aliments fermentés !

"Unique moyen de conservation, auprès le séchage, jusqu’au vingt siècle, les fermentation supplante en alger points das techniques moderne que sont les stérilisation et ns surgélation. Donc que la stérilisation tue alger les micro-organismes – employé bactéries et levures – présents dedans l’air et parce que le surface des aliments, ns fermentation en fait nos alliés. Des alliage non just bénévoles, maïs capables du conserver esquive aliments entier en esquive améliorant", déclarer Claude Aubert, jaccepte des fondateurs aux Terre Vivante, dans la préface cette consacre jusquà "Je détecter la fermentation, aux vivant dans mon assiette", monmique des final ouvrages ns l’éditeur.


La fermentation lactique, notre préférée parmi les différents types du fermentation

Parmi das différentes fermentation qui existent, esquive fermentations alcooliques transforment les sucres en alcool. C’est donc qu’on produit de vin jusqu’à partir aux jus ns raisin… et une levure. Les fermentations fongiques, elles, emploient des champignons pluricellulaires, si non dit des moisissures. Elle permettent volonté les fromages, mais également le tempeh, pain ns soja indonésien. La plus simple jusquà employer à lintérieur sa nourriture reste ns lacto-fermentation. Rassurez-vous, le lait n’a nexiste pas à cf là-dedans ! "Ces fermentations résultent aux l’activité d’un groupe hétérogène de bactéries parlez « lacto-bactéries », récipient plusieurs des centaines de personnes d’espèces ns type bacille hay coque. Eux produisent du l’acide lactique à partir une grande variété ns sucres alimentaires", apprend-on à lintérieur l’ouvrage du Louise Browaeys et hélène Schernberg.

"Moisissures, bactéries, levures, amibes, germes ou microalgues. Certaines sont utiles, comme les moisissures présentes dessus les fromages ou das bactéries lactiques de yaourt. Partie sont pathogènes, bénéficie le virus ns la grippe ou das salmonelles. Das micro-organismes sont omniprésents : d’environ notre peau, à lintérieur notre corps, dedans l’air, dans nos aliments, dedans l’eau. Ils sont présents moyennant milliards à lintérieur le roques digestif, ns bouche ou de nouveau le vagin", rappellent das auteurs.


Fermentation thérapie alimentaire : pourquoi les aliments fermentés sont bons pour les santé

Avec ton saveurs acides, aigres ou acidulées, das aliments fermentés sont aussi très intéressants convectif la santé. "La fermentation amélioré la qualité nutritionnelle des aliments en rendant certains nutriments compliqué plus assimilables rang en créant de nouveaux nutriments. Il est en aussi bien que un moyen ns conservation virtuellement sûr. Enfin, puisqu’ils contenir des bactéries vivantes, das aliments fermentés sont peut-être probiotiques. La fermentation décompose les molécules complexes, bénéficie les sucres ou das protéines, en article plus petit : sucres reconnaissance courts, peptides rang acides aminés. Celles petites molécules sont plus faciles à assimiler venir cours aux la digestion. Les fermentation enrichit également das aliments en nutriments. Elle créer des acides aminés, des vitamines de groupe B, comme l’acide folique, et ns la vitamine K, des antioxydants et des acides gras essentiels", apprend-on à lintérieur le livre.

Alimentation lacto-fermentée et microbiote intestinal


« S’ils aucun cuits, das aliments fermentés contenir des micro-organismes vivants. Certains d’entre eux font partie de microbiote intestinal «sain». Ns «microbiote» point l’ensemble des micro-organismes établis à lintérieur le corporelle humain, en particulier à lintérieur le côlon. Il revêt une telle importance qu’il est à partir de maintenant considéré profitez-en un organe, à même titre que le cœur ou les cerveau. Aucun am humain née peut reproduire sans microbiote und nombre du nos caractéristiques biologiques découlent aux son existence même : sans celles microbes, conditions météorologiques ne serions pas « personnes » ! », expliquent les auteures.

Voir plus: Le Calcul Du Dosage Béton Avec Mélange Sable Gravier, Dosage Mélange A Beton +Ciment

Fermentation : comment réussir ses légumes fermentés ?

Très didactique, le livre « Je détecter la fermentation » permis à tout un chacun ns se jeté en toute secret dans ce mode ns préparation. Nous y trouve 42 reçus pour je connais les goûts, viens du l’ail confit jusqu’au kimchi robinet en de le yaourt maison hay le pain au sarrasin.

*

« Je découvrir la fermentation», du Louise Browaeys rang Hélene Schernberg, éditions terrestre vivante

Le réjuvélac, une boire fermentée

En reconnaissance des traditionnellement kéfir de fruits und kombucha, breuvages pétillantes qui ont remplacé dans nos cardish et les notres frigos les sodas industriels, conditions météorologiques a pu découvrir la recette aux Réjuvélac. A inventé en 1960 par Ann Wigmore, une américaine pionnière des aliments crus, son appelée prometteur : cette associe « rejuvenating » convectif régénérer, et « lac » convectif lactobacille. Cette élixir sois béni s’obtient à partir de graines germées puis fermentées.

Quelques conseils pour réussir les fermentation

Pas avares ns conseils, das auteures, passionnées du fermentation, rappellent une fermentation réussie se faisaient en leur étapes :

étape 1 : une semaine à 20 °C (ou quatre à cinq jours en lété s’il fait très chaud) ; étape 2 : un mois jusquà moins ns 18 °C. Moyennant exemple, une cave à ns température stable dorient idéale.

Si ns canicule permis d’accélérer ns processus ns fermentation, il faut pourtant "éviter d’exposer das fermentations venir soleil. Cependant, rien des fermentations jai proposé dans cette ouvrage née requiert le noir absolu. Choisissez un endroit sec et étape trop lumineux, comme un placard bon aéré, un angle sombre ns votre plan de travail, ou le dessous ns meuble."


Elles expliquent plus "le rôle de sel orient d’extraire les jus des légumes, qui contenir les nutriments dont das bactéries lactiques sont friandes. Il contribuer également à donner de légumes fermentés une texture croquante. Enfin, il rend l’environnement peu propice au développement de micro- dorganismes pathogènes. Pour les légumes émincés, ajouter une quantité de sel égale jusqu’à 10 % de leur poids. Pour commettre une saumure, cette faut utiliser 30 g du sel de mer par litre d’eau".

Voir plus: Installation Fibre Optique Saint Amand Les Eaux, Installation Fibre Optique À Saint

Fermentation rang intoxication

En effet, auprès la fermentation, pas ns risque ns s’intoxiquer ! alors que das conserves et bocaux stérilisés, prendre plaisir ceux qui consistent jusqu’à immerger das ingrédients dans du l’huile, contenir d’importants risque d’intoxication (le plus grave d’entre eux étant le botulisme), le fait de surir les aliments (immerger le produit dans ns l’eau salé pour acquérir une fermentation) écarte tout danger. Les lacto-fermentation créer une acidité lequel empêche esquive bactéries pathogènes du proliférer, profitez-en l’explique d’environ son blog une autre spécialiste aux la fermentation, Marie-Claire Frédéric.


Fermentation loger et hygiène

Pour réussir ses fermentation en toutes les personnes sécurité, étape besoin ns stériliser les contenants : "Un bocal «très propre» orient un bocal que conditions météorologiques a rempli d’eau bouillante tandis que dix minute et que conditions météorologiques a retenue sécher jusqu’à l’air libre d’environ un torchon jusqu’à cette qu’il soit mérite à température ambiante. Cette est donc prêt jusqu’à l’usage", précisent Louise Browaeys et hélène Schernberg, esquive auteures ns livre. "Nous préconisons l’utilisation exclusive ns bocaux en verre avec couvercle mécanique et joints, du type le Parfait, Fido ou les très élégants bocaux de la attacher Weck. Le partagé étanche garantie que l’air n’entre pas à lintérieur le bocal, car ces fermentations demander que les légumes n’y soient étape exposés. Évitez das bocaux de conserve avec couvercle en métal, profitez-en les bocaux jusquà confiture aux commerce : ces couvercles sont vite corrodés par l’acidité issue du la fermentation."