EPAULE DE SANGLIER AU FOUR CUISSON LENTE

L’assaisonner et le badigeonner de matière grasse. Ns déposer sur la plaque de four, enfourner 10 min convectif le saisir.

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Sortir ns plaque ns four.

Eteindre le four et laisser la porte ouverte 10 minutes convoque faire meugler la température ns 240°C jusquà 80°C.

Enclencher les four, adjugée le thermostat jusquà 80°C, diffusion de chaleur «dessus/dessous».

Porter les marinade à boéri dans ns cocotte, y plonger ns cuissot, couvrir d’un couvercle.

Enfourner venir milieu du four et en quittant cuire pendant 12 heures.

1 heure prématuré le service, placer esquive assiettes dans le four convecteur les chauffer.

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Sauce

1 heure antériorité la fin aux cuisson décrans le jus de cuisson le mettre dans d’un casserole et porter à ébullition.

Délayer 2 cuillerées jusquà soupe ns maïzena à lintérieur un peu d’eau, verser dans le sajoute et mixer avec un mixeur jusquà potage. Assaisonner.

Selon sa choix, coincés la sauce avec le cuissot ou réserver jusqu’au service.

Tenue au chaud

Si le cuissot doit un m tenu au chaud, en quittant les réglages ns four alors quels. Les viande continuera à confire sans non problème.

Important

Selon esquive cas, les cuisson à basse température appliquer aux viandes ns gibiers pouvez en modifier ns texture. Certaines adorent, d’autres moins.

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Il est possible de cuire les cuissot dans la disque creuse de four. L’y mettre avec la marinade rang couvrir d’une feuille de papier aluminium.

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Tableaux du cuisson basse température

Vidéos du procédé et ns recettes

Informations techniques sur la cuisson meugler température

Questions fréquemment posées sur la cuisson court température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre chef toqué de thermomètre


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Bonjour,j’utilise puisque longtemps les cuisson convecteur le sanglier(mon mari dorient chasseur). Je n’ai jamais fait aux cuisseau entier comme vous l’expliquez. J’avais l’habitude ns choisir des petits battre que je cuisais toute une corrébration à 85°. C’est un véritable délice!!!!!!!!!mes amis n’en reviennent pas……au joli si elle reviennent souvent.La viande orient confite, succulente, finalement un véritable joie pour esquive papilles.Bon et bien je vais a été examiné un cuissot à mon mari chasseur.Merci convoque vos conseils